How to...
Filterkaffee
So gelingt er immer
Wer tiefer in die komplexe Welt des Kaffees eintaucht, wird spätestens dann die Vorzüge von Filterkaffees entdecken. Aromenvielfalt lässt sich in einem "dünner" konzentrierteren Kaffee einfach viel besser wahrnehmen. Aber auch abseits davon erfährt Filterkaffee wieder wachsender Beliebtheit. Höchste Zeit, sich mal anzuschauen, wie mir die Zubereitung mit einem simplen Rezept für jeden Kaffee gelingt.
Filterkaffee
Schritt für Schritt
Für mehr Aroma
Kaffeebohnen immer frisch mahlen
Für exzellenten Kaffee braucht es nicht viel. Zwei goldene Regeln: Du brauchst guten Kaffee und eine gute Kaffeemühle. Denn Kaffee verliert wenige Minuten nach dem Mahlen bereits mehr als 50% seines Aromas.
Und das wollen wir doch nicht, oder?
Also: Für 250 ml Filterkaffee geben wir 15g Kaffeebohnen in die Mühle, frisch mahlen und weiter geht`s.
Gleichmäßiges Kaffeebett
Kaffeemehl eingeben
Als nächstes wird das Filterpapier samt Kaffeefilter mit dem heißen Wasser angefeuchtet und erwärmt. Das frisch gemahlene Kaffeemehl geben wir jetzt hinein und sorgen durch leichtes Schwenken und Klopfen dafür, dass ein ebenes Kaffeebett einsteht. Profis drücken hier jetzt mit dem Zeigefinger noch ein kleines Loch an der Stelle, wo der Filterkaffee am höchsten aufliegt, damit wir noch näher an ein gleichmäßiges Kaffeebett herankommen.
Gleichmäßgies Brühen
In kreisenden Bewegungen eingießen
Jetzt gießen wir den Kaffee in kreisenden Bewegungen mit 30-45 ml Wasser auf und achten darauf, das gesamte Kaffeemehl zu benetzen. Wenn wir alles richtig gemacht haben, ist der ganze Kaffee angefeuchtet und blubbert vor sich hin.
Blooming
Der angefeuchtete Kaffee gibt nun Kohlendioxid (CO2) ab, das sich während des Röstens bildet und im Kaffee speichert, erkennbar an den Luftbläschen an der Oberfläche. Das CO2 verhindert, dass das Wasser das volle Aroma des Kaffees aufnehmen kann. Je frischer der Kaffee nach Röstdatum, desto mehr Kohendioxid enthält er, das heißt desto länger sollte die Bloomingphase sein.
Ohne Bypass
Aufgießen in zwei Schritten
Nach der Bloomingphase (ca nach 30 Sekunden) gießen wir den Kaffee in zwei Steps auf. Auch hier wieder in möglichst kreisenden Bewegungen, um das Kaffeemehl gleichmäßig zu befeuchten. Ziel ist es, das gesamte Kaffeemehl immer schön benetzt zu halten, ohne dass Wasser seitlich durch das Filterpapier vorbei in das Getränk läuft, was man als Bypass bezeichnet.
1. Aufguss bis ca 150 ml, Warten bis ca 1:30 Min.
2. Aufguss bis 250 ml
Zu Beginn des Aufgusses werden vor allem Säure und alle filigranen, floralen und fruchtigen Noten des Kaffees extrahiert.
Enjoy the drip
Warten...
Gib dem Wasser Zeit, vollständig durch das Kaffeemehl und Filterpapier durchgefiltert zu werden. Zum Abschluss entzieht das Wasser dem Kaffeemehl vor allem Bitterstoffe, die den Kaffee schön ausbalanciert und vollmundig machen. Vor allem willst du aber auch keinen Tropfen verschenken, oder?
Für einen homogenen Kaffee
Einmal schwenken
Zum Abschluss den Filterkaffee noch einmal sanft schwenken, damit sich das Getränk homogenisiert.
Und jetzt: Genießen.
Unser Lieblings-Filterkaffee
fruchtig, beerig, süß.
