Mit der Öffnung Mocinos für neue Kaffeeregionen außerhalb Guatemalas, priorisierten wir eine Verwurzelung mit dem Ursprung des Arabica-Kaffees. Kaffees aus Ostafrika und insbesondere Äthiopien stellen mit ihrem floralen und fruchtbetonten Aroma einen bunten Kontrast zur Kaffeelandschaft Süd- und Mittelamerikas dar. Über unseren französischen Sourcing- und Import-Partner Belco gelangten wir zu Khalids Shifas Kaffee, der mit seinem floral-beerigen und zartbitterschokoladigen Aromaprofil, sowohl in unserem Primo-Blend, als auch als Single Origin wunderbar funktioniert. Gleichzeitig schätzen wir Khalids Streben nach nachhaltigen Kaffeeanbauformen und konnten hier gleich zu Beginn unserer Partnerschaft eine Teilhabe am Tree Nursery Project realisieren.

Das äthiopische Hochland in den Regionen Jimma und Sidama, südlich Addis Abebas, ist bekannt für sein weltweit einzigartiges Aromenprofil aus nicht nur schokoladigen, sondern auch floralen und tropischen Fruchtnoten, die häufig an Jasmin, Erdbeere und Mango erinnern. Ursächlich ist eine unermessliche, genetische Arabica-Vielfalt im Ursprungsland des Arabica-Kaffees. Außerdem wachsen die Kaffees hier auf einer Höhe von 2000-2200 m über dem Meeresspiegel. Dies führt zu langsamer Fruchtentwicklung und der Ausbildung einer intensiven Fruchtsüße. Kaffees aus Jimma haben gegenüber den Kaffees aus Sidama oft noch eine leichte Würze und Schoko-Note. Eine helle Röstung betont die komplexe Aromatik und Frische des Kaffees, ohne sie durch bittere Röstaromen zu übertünchen. Diesen Kaffee haben wir mittelhell geröstet, damit er sich auch in der Vollautomaten- und Espresso-Zubereitung öffnet und gleichzeitig als Filterkaffee schön fruchtig bleibt.