How to...
Herdkocher/Bialetti
Italienischer Flair, ohne Schnickschnack.
Das Symbol für italienische Kaffeekultur in den eigenen vier Wänden: Seit 1933 begleitet der Bialetti-Herdkocher jede italienische Familie und ist über die Jahre zu einer Ikone für Gemütlichkeit, Gemeinschaft und Gastfreundlichkeit geworden. Nicht zuletzt deshalb lieben auch wir den kleinen Aluminium-Kocher (den es mittlerweile auch aus Edelstahl gibt). Geschmacklich erwartet uns ein intensiver und sehr dichter Kaffee. Aufgrund der hohen Brühtemperatur (ca 99°C) mit kochendem Wasser, verzichtet der Kaffee auf feine Nuancen und brilliert eher durch Einfachheit und eine schwere Textur.
Herdkocher
Schritt für Schritt.
Für mehr Aroma
Kaffeebohnen immer frisch mahlen
Einfachheit hin oder her, auch beim Herdkocher zählt: für exzellenten Kaffee gilt es zwei Regeln zu beachten: Kaufe guten Kaffee und eine gute Kaffeemühle. Denn Kaffee verliert wenige Minuten nach dem Mahlen bereits mehr als 50% seines Aromas.
Also: Kaffee frisch mahlen.+Mahlgrad sollte so gewählt sein, dass uns das Mahlgut an feindes Tafelsalz erinnert.
Währenddessen den unteren Teil der Bialettikanne mit warmem bis heißem Wasser füllen. Die Temperatur reduziert den metallischen Geschmack der Kanne im Kaffee. Voll ist, wenn das seitliche Ventil gerade an der Wasseroberfläche kratzt.
Gleichmäßiges Kaffeebett
Kaffeemehl eingeben
Lege das Sieb ein und fülle das Mahlgut hinein.
Italien, deine Herdkocher
Mit dem Erfolgszug der zeiteffizienten Kapselmaschinen sinkt der Absatz an Herdkocher im Land des Espressos leider extrem. Dabei begeistert doch gerade der Blick in alte italienische Küchen, in denen eine Vielzahl an Größenmodellen aus verschiedenen Lebensepochen von der Decke hängen. Abgebrochene Henkel oder angebrannte Bialettiböden gehören zum Kulturgut. Ein nostalgisches Plädoyer für ein großes Stück Kaffeegeschichte.
Für die Textur
Kaffeemenge
Fülle das Sieb nur soweit, dass das Sieb ungefähr gestrichen voll ist. Zu wenig Kaffeemehl und der Kaffee verliert deutlich an Textur. Zu viel und wir erhalten möglicherweise gar keinen Kaffee, weil es das Wasser nicht hindurch schafft.
Verteile das Kaffeemehl schön gleichmäßig durch sanftes Klopfen. Auf keinen Fall das Kaffeemehl andrücken oder gar tampen. Wir arbeiten hier nicht mit viel Druck wie bei der Siebträgermaschine, sondern erzeugen nur ca 1-1,5 Bar Wasserdruck. Tampst du hier rum, sag ich dir, war es das mit italienischem Kaffeeflair und du bleibst entkoffeiniert, weil Signore Bialetti streikt.
Sanfte Hitze
Ab auf den Herd
Im Anschluss drehst du den Herdkocher fest zu und stellst ihn bei leichter bis mittlerer Stufe auf die Herdplatte. Sobald es zu blubbern beginnt, Hitze abschalten und die Bialetti vom Herd nehmen.
Pausa di caffe
Teilen und genießen
So einen Herdkocher-Kaffee genießt man nach italienischer Tradiotion natürlich am besten in Gesellschaft, aber auch alleine macht das Teil richtig Laune.
Unsere 1 für den Herdkocher
Nussig, kräftig, schwer.
